◉ Індія
Дарджилінг
Висота 600–2 000 м. Характер: мускатний виноград, квіти. Сади на схилах Гімалаїв, перший збір — найцінніший і найдорожчий.
вище 1 000 м
Гірські чаї
Тумани, тераси, ручний збір і аромат, який неможливо виростити внизу.
над хмарами
Повільний лист, тонкий смак
Гірські чаї ростуть там, де холодно вночі, туманно вдень і важко працювати. Кущі на терасах збирають вручну, листа мало, а партії маленькі. Натомість аромат такий, якого не досягти на рівнині.
Цікаво, що найвищі плантації не завжди найкращі. Вище 2 000 метрів кущ росте настільки повільно, що лист стає грубуватим, а заморозки можуть знищити весь весняний збір. Найцікавіші чаї зазвичай походять із середини «гірського поясу» — 1 200–1 800 метрів.
Ще одна особливість — хмари. На багатьох гірських плантаціях сонце пробивається лише кілька годин на день, і лист захищається від нього, накопичуючи амінокислоти, які дають солодкуватий, «бульйонний» смак.
чотири адреси
Найвідоміші гірські райони
◉ Китай
Уішань
Висота 600–1 500 м. Характер: смажений горіх, мінерали. Скелясті ущелини, кущі ростуть просто між каменями; батьківщина темних улунів.
◉ Тайвань
Алішань
Висота 1 000–2 200 м. Характер: вершки, бузок, солодкість. Гора в центрі острова, вологі тумани щодня після полудня; світлі улуни.
◉ Шрі-Ланка
Нувара-Елія
Висота 1 800–2 000 м. Характер: свіжий, цитрусовий, легкий. Найвищий чайний район острова; чай світлий і бадьорий навіть без молока.
у чашці
Як заварювати гірський чай
Делікатний аромат легко «зварити». Беремо воду трохи холоднішу, ніж для звичайного чорного чи улуну, і коротший час. Краще кілька коротких заварювань, ніж одне довге.
- чорний гірський: 90 °C, 3 хвилини
- високогірний улун: 95 °C, 40 секунд у гайвані
- без молока й цукру — інакше аромат загубиться
ціна висоти
Чому гірський чай дорожчий
Малий урожай, ручний збір на крутих схилах, дорога доставка вниз. До того ж найкращі перші збори розкуповують ще на плантації. Але й тут обережно: «гірською» назвою іноді прикрашають звичайний чай.
Як захиститися: шукайте на пачці назву саду чи плантації, рік і хвилю збору. Що конкретніше походження, то менше шансів, що вам продають легенду замість чаю.
погляд
Як виглядає гірська плантація
